Fiskesuppe
Andre oppskrifter på samme side
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir dem ikke.
Ingredienser
- 100 gmargarin
- 100 ghvetemel
- 2 lfiskekraft
- 50 gløk eller gressløk
- 2 dlsur fløtemelkMelk med fløte i, syrnet.
- etter smaksalt, eddik, sukkerHun oppgir ingen mengde. Til kraften sier hun 1 ts salt per liter vann.
- 2 stk, ca. 145–165 gkokte gulrøtterTabellen hennes: 12–14 middels gulrøtter = 1 kg.
Framgangsmåte
- Kok kraft av fiskebeina og hodet. 1 ts salt per liter vann.
- Skum godt når det koker opp.
- Kokes ca. 15 minutter.
- Siles.
- Smelt smøret først og ha i melet.
- Spe med kraft litt om gangen.
- Kokes opp mellom hver gang.
- Løken has i og suppen kokes ca. 10 minutter.
- Smakes ferdig med salt, eddik og sukker.
Nesten alt står allerede i gram, liter og desiliter. Bare gulrøttene er regnet om, med hennes egen linje. Gulrøttene og fløtemelken nevnes aldri i framgangsmåten — vi har ikke lagt dem inn noe sted.
Bakgrunn
Eddiken i denne oppskriften er ikke en tilfeldighet. Fiskekraft ble tradisjonelt kokt i sur myse, et biprodukt fra osteproduksjonen, og Store norske leksikon skriver at det fortsatt er vanlig å tilsette litt syre i form av eddik — «for å etterligne den sure mysen som fisken tradisjonelt ble kokt i». Flatbrød er det tradisjonelle følget.1
Like deler fett og mel følger standarden for smørjevning, og jevningen må varmebehandles for å virke. Hun skriver «smelt smøret først og ha i melet» — det er nøyaktig den operasjonen.2