Bakgrunn

Oppskriften er skrevet midt i en periode da rå grønnsaker og frukt ble aktivt propagert i Norge. Oslofrokosten, utformet av skolelege Carl Schiøtz, ble innført ved noen Oslo-skoler i 1929 og omfattet alle elever fra 1935. Rå gulrot eller sitrusfrukt var en kjerne i måltidet, for å sikre vitamininntaket.¹

Kostholdsopplysningen i mellomkrigstida la vekt på vitaminene, og kålrota ble markedsført som «Nordens appelsin» for å øke C-vitamininntaket. At en råsalat i det hele tatt står i en husmorskolebok fra 1936, hører hjemme i den sammenhengen.²

Tyttebær, som er alternativet hennes til eple, har omkring 11 mg C-vitamin per 100 gram og inneholder benzosyre — et naturlig konserveringsmiddel som gjør at bærene kan oppbevares rørt uten koking.³