Stekt fisk med løk
FiskGrønnsakerKjøtt
Andre oppskrifter på samme side
Ca. 2½ kg fisk
3 ss grynmel
1 ss salt
1 ts pepper
matfett til bruning.
150 g løk
2 ss marg.
½ kopp vann.
Poteter.
Fisken skrapes og vaskes. Skjæres op i buken, ta ut innmaten, hjellene og øinene. Klipp av fennene. Fisken tøres og skjæres op i to fingerbrede stykker. Gulieres i grynmel, salt og pepper og legges i pannen med kjøttsiden ned. Stekes to ganger på hver side. Løken forvelles og brunes før mannen steker fisken. Løken slåes over fate.
Usikre lesninger
forvelleskan også leses «foreldes».mannenkan også leses «man». Kontrollert mot originalen i 8x forstørrelse. Første bokstav har tre bein og ingen underlengde — det er m, ikke p, så «pannen» er utelukket. Ordet har fem bokstaver: m-a-n-e-n. Hun skriver ofte enkel konsonant der det skal være dobbel («anmindelig», «skorp»), så «mannen» er den nærmeste lesningen, men «man» kan ikke utelukkes. Meningen er den samme uansett.hjellenekan også leses «gjellene».GulieresKontrollert mot originalen: G-u-l-i-e-r-e-s, med i-prikk. Setninga «Gulieres i grynmel, salt og pepper» er den klareste forklaringa boka selv gir på ordet: å vende noe i mel før steking. Jf. «gulert form» på s010 og s017 og «gulering» på s035.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 t 0 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir dem ikke.
Ingredienser
- ca. 2,5 kgfisk
- 3 ssgrynmelGrovt mel av bygg. Står ikke i håndmålstabellen hennes, så ingen omregning.
- 1 sssalt
- 1 tspepper
- etter behovmatfett til bruningHun oppgir ingen mengde.
- 150 gløk
- 2 ssmargarinTabellen har 1 ss smør = 35–50 g, ikke margarin. 2 ss blir ca. 70–100 g, men det er vårt anslag.
- ½ koppvannBoka sier ikke hva en kopp rommer. Settes den til 2,4 dl, blir det ca. 1,2 dl.
- etter behovpoteterHun oppgir ingen mengde.
Framgangsmåte
- Fisken skrapes og vaskes.
- Skjær opp buken, ta ut innmaten, gjellene og øynene.
- Klipp av finnene.
- Fisken tørkes og skjæres opp i to fingerbrede stykker.
- Vendes i grynmel, salt og pepper og legges i pannen med kjøttsiden ned.
- Stekes to ganger på hver side.
- Løken skoldes raskt i kokende vann og brunes før fisken stekes.
- Løken slås over fatet.
Gram- og kilomål er hennes egne og står urørt. «Kopp» og margarin i spiseskjeer lot seg ikke regne om med tabellen hennes, og grynmel finnes ikke i den i det hele tatt. Vi leser «hjellene» som gjellene og «fennene» som finnene.
Bakgrunn
«Grynmel» er i Det Norske Akademis ordbok definert som fint mel siktet av avfall ved grynmaling av bygg. Det er altså ikke hvetemel, men et biprodukt — og det forklarer hvorfor det ikke står i håndmålstabellen hennes.1