Appelsinmarmelade.
Dessert
Andre oppskrifter på samme side
1 kg appelsin
1 l vann
1 kg masse
600 gr sukker
Vask appelsin godt. Skjær den i tynne skiver med en rustfri kniv på en tallerken. Del skivene i 4 eller 6 stykker. Koker til skallet er mørt. Vei massen. Kokes med sukret til det blir passe stivt.
- Tid
- 2 t 0 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir dem ikke.
Ingredienser
- 1 kgappelsin
- 1 lvann
- 600 gsukker per kg kokt masseDette er et forhold, ikke en ingrediens. Massen veies etter kokingen, og sukkeret regnes ut fra den.
Framgangsmåte
- Vask appelsinene godt.
- Skjær dem i tynne skiver med en rustfri kniv på en tallerken.
- Del skivene i 4 eller 6 stykker.
- Kokes til skallet er mørt.
- Vei massen.
- Kokes med sukkeret til det blir passe stivt.
Ingen mål trengte omregning. Det viktigste å forstå er at «1 kg masse — 600 gr sukker» er et forhold og ikke to ingredienser: sukkeret måles opp etter at massen er veid.
Bakgrunn
Appelsiner dukket opp i norske avisannonser omkring 1820-tallet som en meget dyr luksusvare, importert fra Middelhavsområdet og hovedsakelig tilgjengelig mellom jul og påske. Få år etter at denne oppskriften ble skrevet, var importfrukt praktisk talt fraværende i Norge.1
Presiseringen «rustfri kniv» peker mot et nytt redskap. Rustfritt stål regnes fra 1913, da Harry Brearley legerte jern med 12,8 prosent krom. Mellom oppfinnelsen og denne oppskriften ligger 23 år — kniven var fortsatt verdt å nevne.2