Havre makroner
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
nellikkan også leses «nellik», «mellik».
- Porsjoner
- 40
- Tid
- 40 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir dem ikke.
Ingredienser
- 2 kopper, anslag ca. 170–190 ghavregrynKopp er ikke i tabellen. Settes den til 2,4 dl, gir hennes linje 1 dl havregryn = 35–40 g dette.
- 1½ kopp, anslag ca. 180 ghvetemelSamme anslag, med 1 dl mel = ca. 50 g.
- 1 kopp, anslag ca. 190 gsukkerSamme anslag, med 1 dl sukker = 80 g.
- ¾ kopp, anslag ca. 180 gsmeltet smultDobbelt anslag: kopp settes til 2,4 dl, og smult finnes ikke i tabellen — linja for smeltet smør er brukt.
- 1 dlmelk
- 1 tsnellik
- 1 tskanel
- ½ tsnatron
- 1½ tshjortetakksalt«hjortensalt»
Framgangsmåte
- Sukkeret blandes i havregrynene.
- Hvetemelet siktes sammen med krydderne.
- Det smeltede smultet og melken has i.
- Alt blandes godt sammen og settes på smurt stekeplate med teskje.
- Stekes midt i ovnen, pent brune.
Fire av ingrediensene er målt i kopper, og boka sier ingen steder hvor mye en kopp rommer. Gramtallene er derfor anslag. Holder du deg til kopper, er du nærmere originalen.
Bakgrunn
Hjortetakksalt spaltes ved oppvarming og gir fra seg karbondioksid, ammoniakk og vanndamp, som løfter deigen og gir sprø, porøs konsistens. Det egner seg nettopp til tynne, tørre kaker — Store norske leksikon nevner havremakroner uttrykkelig — men passer dårlig i tykke og fuktige kaker. Navnet kommer av at stoffet opprinnelig ble laget ved å varme opp hjortehorn.1
Det er det eldre av de to kjemiske hevemidlene. Bakepulver kom til Norge i andre halvdel av 1800-tallet, og før det slo gjennom var hjortetakksalt et av de viktigste her i landet.2