Bakgrunn

Store norske leksikon skriver rett ut at hevemiddelet i smultringer er hjortetakksalt. Det er en blanding av ammoniumsalter som spaltes i varmen og gir fra seg karbondioksid, ammoniakk og vanndamp. Det egner seg i tynne og tørre kaker, men gir ammoniakksmak i tykke og fuktige — derfor kjevles disse ut bare 1 cm tykke.^1,2

Natronet er vanskeligere å forklare. Natron frigjør karbondioksid når det møter syre, og kombineres vanligvis med kulturmelk, rømme eller sirup. I denne oppskriften står det fløtemelk, smeltet smør og sukker — ingen åpenbar syre.³

Navnet ligger i kokemediet. Smult er svinefett fra dyrets indre fettmasse, og ringene stekes i oppvarmet smult, omkring 180 grader, til de er gjennomstekte og gyllenbrune.^4,2