Bakgrunn

Halvt om halvt havremel og hvetemel er ingen tilfeldig blanding. Proteinet i havre har ikke bakeegenskaper, men havre kan likevel brukes til baking sammen med hvete. Hveten må være der: det er glutenproteinene som danner det elastiske nettverket som holder på gassen.^1,2

At havren i det hele tatt er med, sier noe om hvilket korn som lå for hånden. Havre var den mest dyrkede kornarten i Norge helt fram til midten av 1950-årene — altså også i 1936.^1,3