Franskbrød. Rundstykker. I

BakverkGjærbakst

[Franskbrød. Rundstykker. I — fortsettelse], Mors egen skrift — Fortsettelsen, side 13. Klikk for å se den større.

Andre oppskrifter på samme side

Pannekakerside 12 Grøt av byggmelside 12

½ kg hv.mel ½ ts salt 3-4 dcl melk 40 gr marg. 40-50 gr gjær.

Melka og smøret varmes litt. Gjæra utrøres i melk. Melet siktes og tilsettes melka og gjæra. Rør godt om, hviss degen blir for fast så ha i litt melk før den blir rørt sammen Røres til degen slipper ausa og kommen. Franskbrød-degen deles i to. Trilles ut til en lang pølse. legges som et sneglehus på smurt plate. Rundstykke-degen deles i 16-20 st og rulles ut runde eller avlange. Penstes med egg eller melk. Stekes ca 20 min

Én overskrift over to brødslag. Framgangsmåten fortsetter på side 13, der degen deles i franskbrød og rundstykker.

Bakgrunn

Finmalt hvete var ikke selvfølgelig i norsk bakst. Brød i Norge ble i begynnelsen stort sett bakt av bygg og havre, og siktet hvetemel ble først mer tilgjengelig under den industrielle revolusjonen. En deig av rent hvetemel, margarin og melk er altså det fine brødet i boka.¹

Oppskriften oppgir ingen hevetid, men den oppgir gjærmengden: 40–50 gram til et halvt kilo mel. Hevetiden avhenger av hvor mye gjær som brukes, og med mye gjær må man enten slå ut luft underveis eller heve kort. Margarinen har også en funksjon utover smak: fettet legger seg rundt glutenbindingene og gjør deigen mer elastisk.²