Pannekaker
BakverkDessert
Andre oppskrifter på samme side
4[?] gr hv.mel
½ ts salt
11-12 dcl melk
3 egg
3 ss sukker.
Melet og saltet haes i en kopp. Litt av melken slåes i og det røres. Piskes så det ikke blir klumper. Bland i resten av melken og la det stå en ½ time. Visp egget og sukret å ha det i. La pannen bli varm, ha i litt fett og slå røren jevnt i. Snu kaken to ganger. Serveres varm med sukker eller syltetøi.
Usikre lesninger
4[?] gr hv.melkan også leses «400 gr», «450 gr», «480 gr». Tallet etter 4-tallet er skrevet oppå et annet tall og lar seg ikke lese. Mengden melk (11-12 dcl) og 3 egg peker mot 400-500 gr.
Denne oppskriften er ikke regnet om ennå. Originalteksten står i fanen ved siden av — den er alltid kilden.
Bakgrunn
Pannekaker var ikke hverdagsmat da hun skrev dette ned. Store norske leksikon knytter dem i eldre tid til bestemte anledninger — slaktingen, der blodet ble brukt til blodpannekaker, og feitetirsdagen før fasten — og daterer overgangen til vanlig hverdagsmat til etterkrigstiden.1
Med 11–12 dcl melk til bare tre egg er dette en tynn røre, og egget har en jobb å gjøre. Eggeplommen koagulerer når den varmes opp, og egg brukes nettopp til å binde farser og tjukne supper og sauser. Det er den bindingen som holder en så tynn røre samlet i pannen.2