Kokt fersk torsk
FiskGrønnsaker
Andre oppskrifter på samme side
2½ kg rund torsk
3 l vann
ca 1-1½ dcl salt
1 ss eddik.
175 gr smelta smør
½ kg gulrøtter.
Fisken rundvaskes. River ut toknen og innmaten. Svømmeblæren skjæres ut. Fisken skjæres op i runde fingerbrede stykker. Haes op i kokende vann med salt og eddik. Gives bare op-kok. Gulrøttene kokes og legges på fatet. Serveres sykende varm med smelta smør
Usikre lesninger
toknenkan også leses «tarmen», «gjellene». Ordet leses bokstav for bokstav som «toknen». Ikke et ord vi kjenner. Sammenhengen — svømmeblæren nevnes rett etter — peker mot gjellene eller tarmen. Åpent spørsmål.
Denne oppskriften er ikke regnet om ennå. Originalteksten står i fanen ved siden av — den er alltid kilden.
Bakgrunn
Dette er kystens standardmetode, skrevet ned punkt for punkt. Samme framgangsmåte beskrives i dag for fersk torsk: skiver skåret fra rund fisk, trukket i godt saltet vann, gjerne med litt eddik i, servert med kokt potet og ofte gulrot. Hennes 1–1½ dcl salt til tre liter vann er det godt saltede vannet, eddiken er der, og det halve kiloet gulrøtter også. Det samme gjelder skreimølje, der fisken skjæres i skiver og trekkes i vann, iblant med eddik.1,2
«Gis bare et oppkok» og «serveres sykende varm» hører sammen. Å syde betyr å boble intenst under koking — fisken skal på bordet mens den fortsatt er kokhet, og den skal ikke ha kokt lenge.3