Fersk kjøtt- lapskaus.
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
renskkan også leses «renska», «reinsdyr-». Leses som renskåret. Reinsdyrkjøtt kan ikke utelukkes ut fra skriften.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 t 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir dem ikke.
Ingredienser
- 1 kgrenskåret suppekjøtt av storfe, i terninger«rensk kjøtt»
- 1 litervann
- 2 tssalt
- 375 ggulrot i terninger3/4 l oppskåret × 500 g/l — håndmålstabellen s. 5
- 450 gkålrabi i terninger3/4 l oppskåret × 600 g/l — håndmålstabellen s. 5
- 2 sshakket løk
- anslag ca. 1,1 kgpotet i terninger1½ l oppskåret. Håndmålstabellen hennes på side 5 oppgir 150 g per liter oppskåret potet. Tallet er kontrollert mot originalen, men kan ikke stemme — se åpne spørsmål der. Gramtallet her er derfor vårt anslag, regnet med 750 g per liter, ikke hennes tall.
- salt og pepper
- 1suppekvast
Framgangsmåte
- Kjøttet vaskes i varmt vann og skjæres opp i terninger.
- Has opp i saltet, kokende vann. Kokes i 45 minutter.
- Så has grønnsakene oppi. Litt senere potetene.
- Kokes til det blir passe tykt.
- Smakes ferdig til slutt.
Mengdene er hennes egne, regnet om fra litermål til gram med håndmålstabellen på side 5. Framgangsmåten er hennes setninger i moderne rettskrivning — ingen steg er lagt til eller fjernet. «3/4 time» er skrevet ut som 45 minutter. Ett tall er ikke hennes: potetmengden. Se forklaringa på den linja.
Bakgrunn
Lapskaus er ingen norsk oppfinnelse, og navnet er mer særpreget enn retten. Den dukker opp i Skandinavia, Tyskland, England og Baltikum, og festet seg særlig i havnebyer der sjøfolk holdt til. I Liverpool ble den så vanlig på 1800-tallet at byens innbyggere fremdeles kalles scousers, etter lobscouse — det engelske ordet for lapskaus.1
Mor skriver «fersk kjøtt-lapskaus», og ordet fersk bærer mer enn det ser ut til. Lenger bak i boka, på side 77, står saltkjøttlapskausen. Skillet mellom fersk og saltet kjøtt var skillet mellom slaktetida og resten av året, i en husholdning uten fryser.2
Kilder
- Store norske leksikon, «lapskaus»
- Originalen: side 9 og side 77